Tigela de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa cozida 180 g · 222 kcal
• Grão-de-bico em lata, lavado e escorrido 100 g · 164 kcal
• Pepino, picado 50 g · 8 kcal
• Tomates cereja, cortados ao meio 50 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho, picado 50 g · 15 kcal
• Abacate, picado 50 g · 80 kcal
• Espinafre fresco 30 g · 7 kcal
• Suco de limão fresco 15 g · 3 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 10 g · 88 kcal
• Salsinha fresca, picada 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave a quinoa abundantemente em água fria. Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem, tipicamente 1 parte de quinoa para 2 partes de água/caldo, por cerca de 15 minutos até o líquido ser absorvido e a quinoa ficar soltinha.
2. Enquanto a quinoa cozinha, pique o pepino, o pimentão vermelho e o abacate em cubos. Corte os tomates cereja ao meio e lave o espinafre e o grão-de-bico.
3. Numa tigela pequena, bata o suco de limão fresco e o azeite de oliva extra virgem.
4. Assim que a quinoa estiver cozida, solte-a com um garfo e transfira para uma tigela de servir. Arrume artisticamente o grão-de-bico, pepino, tomates cereja, pimentão vermelho, abacate e espinafre ao redor da quinoa.
5. Regue a tigela com o molho de limão e azeite. Decore com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.