Salada de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa (crua) 43 g · 157 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Tomates 60 g · 10 kcal
• Pimentão vermelho 38 g · 8 kcal
• Cebola roxa 18 g · 8 kcal
• Abacate 38 g · 60 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Suco de limão 15 g · 4 kcal
• Azeite de oliva 11 g · 99 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem a quinoa em água corrente fria numa peneira fina, então combine-a com 1 xícara de água em uma panela pequena.
2. Ferva, então reduza o fogo para o mínimo, cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até toda a água ser absorvida; deixe descansar coberto por 5 minutos, então solte com um garfo.
3. Enquanto a quinoa cozinha, pique o pepino, os tomates, o pimentão vermelho e o abacate em pedaços pequenos e uniformes.
4. Pique finamente a cebola roxa e o coentro fresco.
5. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e resfriada com o pepino picado, tomates, pimentão, cebola roxa, abacate e coentro picado.
6. Em uma tigela pequena separada, bata o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta para criar o molho.
7. Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e vegetais, então misture suavemente para combinar todos os ingredientes completamente.
8. Sirva a Ensalada de Quinoa imediatamente ou resfrie-a na geladeira por pelo menos 30 minutos para realçar os sabores.