Sopa de Quinoa

🛒 Ingredientes

• Quinoa, crua 30 g · 113 kcal
• Batata, em cubos 80 g · 62 kcal
• Cenoura, em cubos 40 g · 16 kcal
• Ervilhas verdes, congeladas 25 g · 20 kcal
• Cebola, picada 30 g · 12 kcal
• Alho, picado 4 g · 6 kcal
• Pimentão vermelho, em cubos 20 g · 6 kcal
• Caldo de legumes 200 g · 20 kcal
• Tomates em cubos, enlatados 40 g · 7 kcal
• Coentro fresco, picado 3 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem a quinoa em água fria corrente por vários minutos até que a água saia limpa. Escorra bem.
2. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o pimentão, refogando por cerca de 5 minutos até amolecerem.
3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático. Incorpore os tomates em cubos.
4. Despeje o caldo de legumes e adicione a quinoa lavada, as batatas em cubos e as cenouras em cubos. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e a quinoa cozida.
5. Adicione as ervilhas verdes congeladas e cozinhe por mais 5 minutos até aquecerem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Sirva a Sopa de Quinoa em tigelas e decore com coentro fresco picado antes de servir.