Pimentões recheados com quinoa

🛒 Ingredientes

• Pimentão vermelho 150 g · 41 kcal
• Quinoa, crua 42 g · 156 kcal
• Caldo de legumes 60 g · 3 kcal
• Azeite 7 g · 62 kcal
• Cebola amarela 50 g · 20 kcal
• Alho, dente 3 g · 4 kcal
• Tomate picado, enlatado 200 g · 40 kcal
• Abobrinha 50 g · 9 kcal
• Milho, congelado 30 g · 26 kcal
• Salsa fresca, picada 5 g · 2 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Páprica defumada 1 g · 3 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes e membranas, e disponha-os com o lado cortado para cima em uma assadeira.
2. Lave bem a quinoa em água fria. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, usando caldo de legumes em vez de água, até que todo o líquido seja absorvido e a quinoa esteja fofa; reserve.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada e refogue por cerca de 5 minutos até amolecer. Incorpore o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Adicione a abobrinha em cubos, o milho e metade dos tomates picados enlatados. Cozinhe por 5-7 minutos até os legumes ficarem ligeiramente tenros. Tempere com cominho moído, páprica defumada, orégano seco, sal e pimenta-do-reino.
5. Retire a frigideira do fogo. Incorpore delicadamente a quinoa cozida e a salsa fresca picada à mistura de legumes. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
6. Preencha generosamente cada metade de pimentão com a mistura de quinoa e legumes. Despeje o restante dos tomates picados ao redor dos pimentões na assadeira.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos. Descubra e asse por mais 10-15 minutos, ou até os pimentões ficarem macios e o recheio aquecido e ligeiramente dourado por cima.
8. Retire cuidadosamente do forno e sirva quente. Decore com salsa fresca adicional, se desejar.