Abóbora recheada com quinoa

🛒 Ingredientes

• Abóbora bolota 600 g · 240 kcal
• Quinoa 250 g · 300 kcal
• Cebola amarela 110 g · 44 kcal
• Alho 6 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho 120 g · 37 kcal
• Espinafre fresco 100 g · 23 kcal
• Caldo de legumes 240 g · 7 kcal
• Azeite de oliva 28 g · 248 kcal
• Tomilho fresco 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte cuidadosamente a abóbora bolota ao meio e retire as sementes e as partes fibrosas. Esfregue os lados cortados com um pouco de azeite, sal e pimenta.
2. Coloque as metades da abóbora com o lado cortado para baixo numa assadeira e asse por 30-40 minutos, ou até ficarem tenras. Enquanto isso, cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo médio. Adicione a cebola picada e o pimentão, refogando por 5-7 minutos até amolecerem. Adicione o alho picado e o tomilho fresco, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
4. Junte o espinafre fresco e cozinhe até murchar, cerca de 2-3 minutos. Adicione a quinoa cozida e o caldo de legumes, misturando bem para combinar. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.
5. Quando a abóbora estiver macia, retire-a do forno. Com cuidado, coloque o recheio de quinoa em cada metade da abóbora, formando uma pequena montanha. Você pode voltar a colocar a abóbora recheada no forno por mais 10 minutos se preferir uma cobertura mais quente ou ligeiramente dourada.