Risoto de Radicchio

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 80 g · 288 kcal
• Radicchio (aparado) 63 g · 14 kcal
• Chalota 18 g · 6 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Manteiga sem sal 8 g · 54 kcal
• Azeite de oliva 4 g · 31 kcal
• Vinho tinto seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de legumes (quente) 250 g · 8 kcal
• Parmigiano Reggiano (ralado) 13 g · 49 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pique finamente a chalota e o alho; corte o radicchio em fatias finas, descartando o miolo duro.
2. Em uma panela de fundo pesado, refogue a chalota e o alho em azeite e metade da manteiga em fogo médio até amolecerem.
3. Adicione o radicchio fatiado e cozinhe por 3-5 minutos até murchar e amolecer ligeiramente, depois incorpore o arroz arbóreo.
4. Toste o arroz por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas, depois adicione o vinho tinto.
5. Mexa continuamente até que o vinho evapore quase completamente, depois comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez.
6. Continue a adicionar caldo e a mexer até que seja absorvido antes de adicionar mais, por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente.
7. Assim que o arroz estiver al dente e o risoto cremoso, retire do fogo e incorpore o restante da manteiga e o Parmigiano Reggiano ralado.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente.