Ravioli de Ricota e Espinafre

🛒 Ingredientes

• Farinha "00" 70 g · 256 kcal
• Ovo grande 60 g · 80 kcal
• Azeite de oliva 3 g · 27 kcal
• Espinafre fresco 150 g · 35 kcal
• Queijo ricota de leite integral 80 g · 139 kcal
• Queijo Parmesão ralado 15 g · 60 kcal
• Manteiga sem sal 10 g · 72 kcal
• Folhas de sálvia fresca 2 g · 1 kcal
• Queijo Parmesão extra para guarnição 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a massa misturando farinha, ovo, uma pitada de sal e azeite. Amasse até ficar lisa e elástica, depois embrulhe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Para o recheio, escalde o espinafre, esprema todo o excesso de água e pique finamente. Combine com ricota, parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
3. Estenda a massa da massa finamente, seja à mão ou usando uma máquina de massa, em folhas. Coloque pequenas porções de recheio a cerca de 3 cm de distância em uma das folhas.
4. Pincele levemente a massa ao redor do recheio com água, depois cubra com uma segunda folha de massa. Pressione firmemente ao redor de cada porção para selar, garantindo que não haja ar aprisionado, depois corte os ravioli usando um cortador de massa ou faca.
5. Ferva uma panela grande de água salgada e adicione cuidadosamente os ravioli. Cozinhe por 3-4 minutos, ou até que flutuem à superfície e estejam al dente.
6. Enquanto os ravioli cozinham, derreta a manteiga numa frigideira com folhas frescas de sálvia em fogo médio até ficarem perfumadas. Escorra os ravioli cozidos, reservando um pouco da água da massa, e adicione diretamente à frigideira.
7. Misture suavemente para cobrir os ravioli com o molho de manteiga e sálvia, adicionando um pouco de água da massa reservada, se necessário, para criar uma emulsão brilhante. Sirva imediatamente com queijo Parmesão ralado extra.