Lasanha Vegana Crua

🛒 Ingredientes

• Abobrinha 900 g · 153 kcal
• Castanhas de caju cruas 200 g · 1106 kcal
• Suco de limão 80 g · 18 kcal
• Levedura nutricional 30 g · 114 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Tomates secos 100 g · 213 kcal
• Tomates frescos 400 g · 72 kcal
• Manjericão fresco 60 g · 14 kcal
• Orégano seco 2 g · 5 kcal
• Espinafre fresco 140 g · 32 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 28 g · 248 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o 'macarrão' de abobrinha: Usando um mandoline ou descascador de legumes, fatie a abobrinha longitudinalmente em tiras uniformes para as camadas da lasanha.
2. Faça a ricota de caju: Combine castanhas de caju demolhadas e escorridas, suco de limão, levedura nutricional, um dente de alho e uma pitada de sal em um processador de alimentos até obter uma mistura suave e cremosa.
3. Prepare o molho marinara: Bata os tomates secos, tomates frescos, alho restante, manjericão, orégano, azeite e uma pitada de sal até formar um molho encorpado ou suave, conforme preferir.
4. Monte a lasanha: Coloque uma camada de 'macarrão' de abobrinha, em seguida, espalhe uma camada de ricota de caju, seguida por molho marinara e folhas de espinafre fresco em uma assadeira.
5. Repita o processo de camadas até que todos os ingredientes sejam usados, geralmente terminando com uma camada de molho marinara e um punhado de manjericão fresco. Refrigere a lasanha montada por pelo menos 30 minutos para firmar antes de fatiar e servir.