Ribollita

🛒 Ingredientes

• Azeite de oliva extra virgem (para refogado) 8 g · 72 kcal
• Cebola amarela 25 g · 10 kcal
• Cenouras 15 g · 6 kcal
• Talos de aipo 10 g · 2 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Tomates picados enlatados 100 g · 20 kcal
• Feijão cannellini (escorrido e enxaguado) 65 g · 91 kcal
• Caldo de legumes 250 g · 8 kcal
• Couve lacinato 50 g · 13 kcal
• Acelgas 50 g · 10 kcal
• Pão rústico do dia anterior 50 g · 130 kcal
• Azeite de oliva extra virgem (para regar) 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça azeite em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio, em seguida, adicione a cebola, cenouras e aipo picados (soffritto). Cozinhe até amolecer, cerca de 8-10 minutos.
2. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, em seguida, misture os tomates picados e deixe ferver suavemente por 5 minutos.
3. Adicione os feijões cannellini e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
4. Misture a couve kale e a acelga, cozinhando até murchar, cerca de 5-7 minutos. Tempere generosamente com sal e pimenta.
5. Adicione o pão rústico do dia anterior, empurrando-o para dentro da sopa para absorver o líquido. Continue a cozinhar em fogo brando por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o pão amoleça e engrosse a sopa.
6. Retire do fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sabores se incorporem e a sopa engrosse ainda mais. A Ribollita geralmente fica ainda melhor no dia seguinte.
7. Sirva quente, regado com um toque final de azeite de oliva extra virgem. Para uma opção não vegana, um pouco de queijo parmesão ralado pode ser adicionado.