Rigatoni com Berinjela

🛒 Ingredientes

• Massa Rigatoni 200 g · 280 kcal
• Berinjela 140 g · 38 kcal
• Tomates triturados 150 g · 30 kcal
• Azeite 25 g · 225 kcal
• Dentes de alho 4 g · 6 kcal
• Cebola 40 g · 16 kcal
• Manjericão fresco 4 g · 1 kcal
• Queijo parmesão 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela em cubos de 1,5 cm, coloque em uma peneira, polvilhe generosamente com sal e deixe descansar por 30 minutos para remover o amargor e o excesso de umidade. Enxágue bem e seque com papel toalha.
2. Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os cubos de berinjela em levas até ficarem dourados e macios, cerca de 5-7 minutos por leva. Retire com uma escumadeira e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione o azeite restante. Refogue a cebola picada até ficar macia, cerca de 5 minutos, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Despeje os tomates triturados e deixe o molho ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por pelo menos 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Enquanto o molho refoga, cozinhe o rigatoni de acordo com as instruções da embalagem em uma panela grande com água fervente e sal até ficar al dente.
6. Escorra a massa, reservando cerca de 1/2 xícara da água do cozimento. Adicione o rigatoni cozido e a berinjela frita ao molho de tomate, misturando bem. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água da massa reservada.
7. Sirva imediatamente, guarnecido com folhas frescas de manjericão e queijo parmesão ralado.