Massa com pimentão vermelho assado

🛒 Ingredientes

• Pimentões vermelhos 120 g · 38 kcal
• Massa penne 160 g · 281 kcal
• Azeite 15 g · 135 kcal
• Alho 5 g · 8 kcal
• Cebola 35 g · 14 kcal
• Caldo de legumes 50 g · 3 kcal
• Queijo parmesão 10 g · 40 kcal
• Manjericão fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte os pimentões vermelhos ao meio, retire as sementes e coloque-os com o lado cortado para baixo em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite e asse por 25-30 minutos até que as cascas estejam carbonizadas e os pimentões macios.
2. Depois de assados, transfira os pimentões para uma tigela, cubra bem com filme plástico e deixe-os no vapor por 10-15 minutos. Isso facilita a remoção das cascas; descarte as cascas.
3. Enquanto os pimentões cozinham no vapor, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem em água salgada até ficar al dente. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
4. Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos, em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
5. Adicione os pimentões vermelhos assados descascados, o caldo de legumes e metade do manjericão fresco à frigideira. Leve para ferver, depois transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso.
6. Retorne o molho à frigideira em fogo baixo. Adicione a massa cozida e cerca de 1/4 xícara da água da massa reservada, misturando para cobrir. Adicione mais água da massa, se necessário, para atingir a consistência desejada.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo parmesão ralado e o restante manjericão fresco.