Salada de vegetais de raiz

🛒 Ingredientes

• Cenoura 60 g · 25 kcal
• Beterraba 80 g · 35 kcal
• Pastinaca 60 g · 45 kcal
• Batata 100 g · 80 kcal
• Cebola roxa 25 g · 10 kcal
• Azeite 20 g · 177 kcal
• Vinagre de maçã 15 g · 3 kcal
• Salsinha fresca 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Descasque e pique cenouras, beterrabas, pastinacas e batatas em cubos de 2.5 cm. Fatie a cebola roxa finamente.
2. Misture os vegetais de raiz picados e a cebola roxa com metade do azeite e uma pitada de sal em uma assadeira. Asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
3. Depois de assados, transfira os vegetais para uma tigela de servir. Em uma tigela pequena, bata o azeite restante e o vinagre de maçã.
4. Despeje o molho sobre os vegetais assados e misture suavemente. Decore com salsinha fresca picada e sirva quente ou em temperatura ambiente.