Saba Misoni

🛒 Ingredientes

• Filé de cavala (saba) 150 g · 310 kcal
• Pasta de missô branco (shiro missô) 30 g · 63 kcal
• Saquê (vinho de cozinha) 30 g · 40 kcal
• Mirin (vinho de arroz doce para cozinhar) 30 g · 69 kcal
• Açúcar granulado 5 g · 20 kcal
• Água 100 g · 0 kcal
• Gengibre fresco, fatiado 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Faça cortes diagonais na pele de cada filé de cavala em um padrão de grade para ajudar a absorver o sabor e evitar que enrole.
2. Branqueie rapidamente os filés de cavala em água fervente por cerca de 10-20 segundos e, em seguida, transfira imediatamente para um banho de gelo para firmar e remover qualquer cheiro de peixe. Seque com batidinhas.
3. Em uma panela média, combine água (ou dashi), saquê, mirin, açúcar granulado e metade do gengibre fatiado. Leve para ferver em fogo médio.
4. Assim que estiver fervendo, dissolva a pasta de missô branco em um pouco do líquido quente e, em seguida, adicione-a de volta à panela. Mexa até ficar bem combinado.
5. Coloque delicadamente os filés de cavala preparados com a pele para cima no molho fervente. Coloque uma tampa pequena (otoshibuta) diretamente sobre o peixe ou use um pedaço amassado de papel alumínio para mantê-lo submerso.
6. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15-20 minutos, regando ocasionalmente o peixe com o molho, até que o peixe esteja cozido e o molho tenha engrossado levemente.
7. Retire a cavala do molho e arrume-a em pratos de servir. Regue com o molho de missô espesso e decore com as fatias de gengibre fresco restantes. Sirva imediatamente.