Sardinhas em Saor

🛒 Ingredientes

• Sardinhas frescas 150 g · 310 kcal
• Cebolas brancas 38 g · 15 kcal
• Vinagre de vinho branco 8 g · 2 kcal
• Pinhões 1 g · 7 kcal
• Passas douradas 3 g · 7 kcal
• Azeite 4 g · 34 kcal
• Farinha de trigo 5 g · 18 kcal
• Óleo vegetal 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe as sardinhas frescas, eviscerando-as e removendo as cabeças; enxágue bem em água fria e seque completamente com papel toalha. Empane levemente as sardinhas em farinha de trigo, sacudindo o excesso, e tempere com sal e pimenta do reino.
2. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em fogo médio-alto até ficar cintilante. Frite cuidadosamente as sardinhas enfarinhadas em lotes por 2-3 minutos de cada lado até ficarem douradas e crocantes. Retire as sardinhas fritas e coloque-as sobre uma grelha para escorrer o excesso de óleo.
3. Numa frigideira separada, aqueça azeite em fogo médio e refogue as cebolas brancas finamente fatiadas até ficarem muito macias, translúcidas e ligeiramente caramelizadas, o que levará cerca de 15-20 minutos.
4. Assim que as cebolas estiverem prontas, adicione os pinhões e as passas douradas à frigideira, cozinhando por mais 2-3 minutos até os pinhões ficarem ligeiramente torrados e as passas inchadas. Adicione uma pitada de açúcar, se desejar.
5. Deglaze a frigideira com vinagre de vinho branco e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, permitindo que o líquido reduza ligeiramente e os sabores se misturem. Tempere a mistura de saor com sal e pimenta do reino a gosto.
6. Numa travessa funda, arranje uma camada uniforme das sardinhas fritas, depois cubra-as generosamente com uma camada da mistura de saor quente. Repita as camadas até que todas as sardinhas e o saor sejam utilizados, garantindo que a camada superior é de saor.
7. Deixe o prato esfriar completamente à temperatura ambiente, depois cubra-o bem e refrigere por pelo menos 24 horas, ou idealmente 48 horas, para permitir que os sabores se misturem e desenvolvam completamente. Sirva fresco.