Seitan Bourguignon

🛒 Ingredientes

• Seitan em cubos 500 g · 700 kcal
• Cogumelos Cremini, em quartos 400 g · 88 kcal
• Cebolinhas pérola, descascadas 200 g · 80 kcal
• Cenouras, fatiadas 300 g · 123 kcal
• Aipo, em cubos 100 g · 16 kcal
• Alho, picado 20 g · 30 kcal
• Vinho tinto seco 750 g · 637 kcal
• Caldo de vegetais 500 g · 25 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 25 kcal
• Farinha de trigo 20 g · 73 kcal
• Azeite 55 g · 486 kcal
• Manteiga vegana 28 g · 202 kcal
• Raminhos de tomilho fresco 5 g · 1 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Salsa fresca, picada 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque os cubos de seitan e tempere com sal e pimenta. Numa panela grande de ferro fundido ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o seitan em levas até ficar castanho em todos os lados; reserve.
2. Adicione 1 colher de sopa de azeite e manteiga vegana à panela. Salteie as cebolinhas pérola e as cenouras por 5-7 minutos até ficarem ligeiramente macias, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Misture a farinha e o extrato de tomate, cozinhando por 1-2 minutos para formar um roux. Deglace a panela com vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
4. Retorne o seitan à panela, depois adicione o caldo de vegetais, raminhos de tomilho e folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Numa frigideira separada, salteie os cogumelos cremini em quartos na restante 1 colher de sopa de azeite até ficarem dourados.
6. Adicione os cogumelos salteados ao ensopado, misture bem e continue a cozinhar em fogo brando, destapado, por mais 20-30 minutos, ou até o molho engrossar e os vegetais ficarem macios.
7. Remova os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Decore com salsa fresca picada antes de servir.