Shahi Paneer

🛒 Ingredientes

• Paneer 63 g · 188 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Tomate 50 g · 9 kcal
• Castanhas de caju 8 g · 42 kcal
• Creme de leite fresco 15 g · 51 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 8 g · 68 kcal
• Pasta de gengibre e alho 5 g · 1 kcal
• Pimenta verde 2 g · 0 kcal
• Especiarias inteiras (cardamomo, canela, cravo, folha de louro) 1 g · 1 kcal
• Especiarias em pó (açafrão, pimenta vermelha, garam masala, kasuri methi) 2 g · 1 kcal
• Água 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe os cajus de molho em água morna por 15-20 minutos e, em seguida, triture-os com tomates grosseiramente picados, pimentas verdes e um pedaço pequeno de gengibre até obter uma pasta homogênea. Reserve.
2. Aqueça o ghee em uma panela em fogo médio. Adicione especiarias inteiras como cardamomo, canela e folha de louro; refogue por um minuto até ficarem aromáticas.
3. Adicione as cebolas finamente picadas e refogue até ficarem translúcidas e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
4. Misture a pasta de gengibre e alho e as especiarias em pó (açafrão, pimenta vermelha em pó). Cozinhe por 2-3 minutos até que o cheiro cru desapareça.
5. Despeje a pasta de caju e tomate, adicionando um pouco de água se necessário para evitar que grude. Cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o óleo se separar das laterais.
6. Adicione sal, uma pitada de açúcar e garam masala. Mexa bem. Em seguida, adicione delicadamente os cubos de paneer e água suficiente para atingir a consistência de molho desejada.
7. Leve a ferver suavemente por 5-7 minutos, permitindo que o paneer absorva os sabores. Finalmente, misture o creme de leite fresco e o kasuri methi esmagado (folhas de feno-grego secas).
8. Decore com folhas de coentro frescas e um fio de creme antes de servir quente com naan, roti ou arroz.