Espaguete alla Nerano

🛒 Ingredientes

• Espaguete 80 g · 290 kcal
• Abobrinha 200 g · 34 kcal
• Azeite de oliva 10 g · 90 kcal
• Queijo Provolone envelhecido 40 g · 160 kcal
• Manteiga sem sal 15 g · 108 kcal
• Folhas de manjericão fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a abobrinha em rodelas finas. Salgue levemente as fatias e deixe-as descansar por 10-15 minutos para remover o excesso de umidade, depois seque-as bem.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de abobrinha em levas até ficarem douradas e macias, depois retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
3. Cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento rica em amido.
4. Na mesma frigideira grande (ou uma limpa, se necessário), derreta a manteiga sem sal em fogo médio. Adicione o espaguete cozido e a abobrinha frita à frigideira.
5. Adicione gradualmente o queijo Provolone envelhecido ralado (preferencialmente Provolone del Monaco) e um pouco da água do cozimento reservada, mexendo continuamente até o queijo derreter e formar um molho cremoso e emulsionado que envolva o espaguete.
6. Adicione folhas de manjericão fresco e um pouco de pimenta-do-reino moída (opcional). Sirva imediatamente, guarnecido com manjericão extra, se desejar.