Espaguete com Ouriço-do-mar

🛒 Ingredientes

• Espaguete 90 g · 324 kcal
• Ouriço-do-mar fresco (ovas) 60 g · 96 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 20 g · 177 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Salsa fresca 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Abra cuidadosamente os ouriços-do-mar e retire as ovas laranja vibrantes (gônadas) com uma colher; reserve a maior parte das ovas, guardando uma pequena porção para finalizar.
2. Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
3. Enquanto o espaguete cozinha, aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue suavemente por 1-2 minutos até ficar aromático, tomando cuidado para não dourar.
4. Adicione a maior parte das ovas de ouriço-do-mar à frigideira e cozinhe suavemente por cerca de 30 segundos a 1 minuto, apenas para aquecê-las e misturá-las levemente com o azeite, sem cozinhar demais.
5. Antes de escorrer o espaguete, reserve cerca de 1/2 xícara (120ml) da água do cozimento rica em amido. Escorra o espaguete e adicione-o diretamente à frigideira com o molho de ouriço-do-mar.
6. Adicione um pouco da água do cozimento reservada à frigideira e misture vigorosamente para emulsionar o molho, criando uma textura cremosa que cobre o espaguete. Ajuste a consistência com mais água do cozimento, se necessário.
7. Retire do fogo, em seguida, adicione as ovas de ouriço-do-mar frescas reservadas e a salsa fresca picada. Misture mais uma vez para combinar, garantindo que as ovas frescas sejam suavemente aquecidas, mas não cozidas.
8. Sirva imediatamente, guarnecido com um fio extra de azeite, se desejar.