Risoto de Espelta

🛒 Ingredientes

• Espelta 50 g · 175 kcal
• Azeite 5 g · 45 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 2 g · 4 kcal
• Cogumelos Cremini 50 g · 13 kcal
• Vinho Branco Seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de Legumes 250 g · 5 kcal
• Queijo Parmesão 10 g · 39 kcal
• Manteiga sem sal 5 g · 36 kcal
• Salsa fresca 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça suavemente o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo durante todo o processo de cozimento.
2. Em uma panela grande de fundo pesado ou panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho picado e os cogumelos cremini fatiados, cozinhando por mais 3-5 minutos até que os cogumelos liberem seu líquido e comecem a dourar levemente.
4. Adicione a espelta e toste por 1-2 minutos até ficar ligeiramente aromática, garantindo que cada grão esteja bem coberto com o azeite e os aromáticos.
5. Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que quase todo o líquido evapore e o cheiro de álcool se dissipe.
6. Adicione uma concha de caldo fervente à espelta, mexendo constantemente até que seja totalmente absorvido. Continue adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo até absorver, por cerca de 30-40 minutos, ou até que a espelta esteja macia e cremosa.
7. Retire a panela do fogo. Incorpore a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado, mexendo até derreter e incorporar completamente, criando uma textura rica e cremosa.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, então adicione a salsa fresca picada pouco antes de servir imediatamente.