Enchiladas de Espinafre e Cogumelos

🛒 Ingredientes

• Tortilhas de Milho 720 g · 1944 kcal
• Espinafre Fresco 300 g · 69 kcal
• Cogumelos Cremini 400 g · 88 kcal
• Cebola Amarela 150 g · 60 kcal
• Dentes de Alho 20 g · 30 kcal
• Molho Vermelho para Enchiladas 680 g · 340 kcal
• Queijo Monterey Jack, ralado 200 g · 746 kcal
• Azeite de Oliva 30 g · 265 kcal
• Cominho em Pó 5 g · 0 kcal
• Pó de Pimenta Chili 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente um refratário de 23x33 cm.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, em seguida, refogue a cebola picada até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Adicione os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe até que liberem seu líquido e fiquem dourados, aproximadamente 8-10 minutos. Misture o cominho e o pimenta em pó.
4. Adicione o espinafre fresco à frigideira em levas, cozinhando até murchar completamente. Retire do fogo e misture cerca de metade do queijo Monterey Jack ralado. Tempere o recheio com sal a gosto.
5. Aqueça as tortilhas ligeiramente no micro-ondas ou em uma frigideira seca para torná-las flexíveis. Mergulhe cada tortilha brevemente no molho enchilada, garantindo que esteja levemente coberta.
6. Coloque uma colher generosa do recheio de espinafre e cogumelos no centro de cada tortilha, depois enrole-a firmemente. Arrume as enchiladas enroladas com a emenda para baixo no refratário preparado.
7. Despeje o molho enchilada restante uniformemente sobre as enchiladas enroladas. Polvilhe o queijo Monterey Jack restante por cima.
8. Asse por 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante e as enchiladas estejam bem quentes.
9. Decore com coentro fresco, se desejar, e sirva imediatamente.