Abobrinhas Recheadas (Kousa Mahshi)

🛒 Ingredientes

• Abobrinha (Kousa) 200 g · 34 kcal
• Carne Moída de Cordeiro (magra) 50 g · 125 kcal
• Arroz de Grão Médio (cozido) 75 g · 98 kcal
• Extrato de Tomate 10 g · 8 kcal
• Hortelã Fresca 1 g · 0 kcal
• Hortelã Seca 0 g · 2 kcal
• Pimenta-da-Jamaica 0 g · 1 kcal
• Alho (picado) 4 g · 6 kcal
• Cebola (picada finamente) 15 g · 6 kcal
• Azeite 5 g · 45 kcal
• Tomates Picados em Lata 70 g · 14 kcal
• Suco de Limão 10 g · 3 kcal
• Água (absorvida/no molho) 58 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Com cuidado, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma casca fina. Reserve a polpa retirada para outro uso ou descarte.
2. Prepare o recheio combinando a carne moída de cordeiro, arroz cozido, cebola finamente picada, alho picado, extrato de tomate, hortelã fresca, pimenta-da-jamaica e uma pitada de sal e pimenta.
3. Recheie as abobrinhas sem apertar com o recheio preparado, deixando cerca de dois centímetros de espaço no topo, pois o arroz irá expandir durante o cozimento.
4. Arrume as abobrinhas recheadas de forma confortável numa panela grande. Numa tigela separada, bata os tomates picados em lata, o restante extrato de tomate, a hortelã seca, o suco de limão e a água para criar o molho de cozimento.
5. Despeje o molho sobre as abobrinhas até que estejam quase totalmente submersas. Adicione uma colher de sopa de azeite, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando e tampado por 60-75 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e o arroz cozido.
6. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com hortelã fresca extra ou um espremedor de limão.