Sopa Fria de Beterraba (Svekolnik)

🛒 Ingredientes

• Beterraba cozida, em cubos 125 g · 54 kcal
• Pepinos frescos, em cubos 75 g · 11 kcal
• Ovos cozidos, picados 50 g · 78 kcal
• Endro fresco, picado 8 g · 3 kcal
• Cebolinha, picada 11 g · 4 kcal
• Kefir (2.5% gordura) 250 g · 125 kcal
• Suco de limão, espremido na hora 8 g · 2 kcal
• Açúcar granulado 3 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se ainda não o fez, cozinhe as beterrabas até ficarem macias, depois descasque-as e corte-as em cubos. Cozinhe também os ovos, descasque-os e pique-os.
2. Numa tigela grande, combine a beterraba em cubos, os pepinos em cubos, os ovos cozidos picados, o endro fresco e a cebolinha.
3. Despeje o kefir, depois adicione suco de limão, açúcar e sal a gosto; mexa bem para combinar todos os ingredientes.
4. Cubra a tigela e leve o svekolnik à geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
5. Sirva frio, opcionalmente guarnecido com um extra de endro fresco ou uma colher de sopa de creme azedo (não incluído no cálculo nutricional).