Curry de Batata Doce

🛒 Ingredientes

• Batata Doce, descascada e em cubos 88 g · 75 kcal
• Leite de Coco Gordo 100 g · 180 kcal
• Pasta de Curry Vermelho 8 g · 8 kcal
• Cebola, picada 38 g · 15 kcal
• Alho, picado 4 g · 6 kcal
• Gengibre Fresco, ralado 4 g · 3 kcal
• Espinafre Fresco 38 g · 9 kcal
• Caldo de Vegetais 50 g · 3 kcal
• Suco de Limão (Lima) 4 g · 1 kcal
• Coentro Fresco, picado 3 g · 1 kcal
• Azeite 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, por cerca de 5-7 minutos.
2. Misture o alho picado, o gengibre ralado e a pasta de curry vermelho. Cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar aromático.
3. Adicione a batata doce em cubos, o leite de coco e o caldo de vegetais. Deixe ferver em fogo baixo, cubra e cozinhe por 15-20 minutos até que as batatas doces estejam macias.
4. Misture o espinafre fresco e cozinhe até murchar, por cerca de 2-3 minutos. Retire do fogo e adicione o suco de limão (lima).
5. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado, opcionalmente com arroz ou pão naan.