Salada de batata doce

🛒 Ingredientes

• Batatas doces 800 g · 896 kcal
• Cebola roxa 50 g · 20 kcal
• Talos de aipo 50 g · 8 kcal
• Azeite de oliva 30 g · 270 kcal
• Vinagre de maçã 20 g · 4 kcal
• Mostarda Dijon 10 g · 7 kcal
• Xarope de bordo 5 g · 13 kcal
• Salsinha fresca 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Descasque e corte as batatas doces em cubos de 2.5 cm. Misture-as com um fio de azeite, sal e pimenta em uma assadeira.
2. Asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macias e levemente caramelizadas, virando-as na metade do tempo. Deixe-as esfriar um pouco.
3. Enquanto as batatas doces assam, pique finamente a cebola roxa e o aipo. Pique grosseiramente a salsinha fresca.
4. Em uma tigela pequena, bata o azeite, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon e o xarope de bordo para criar o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Em uma tigela grande, combine as batatas doces assadas e resfriadas, a cebola roxa picada, o aipo e a salsinha picada. Despeje o molho sobre os ingredientes.
6. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes uniformemente. Para melhor sabor, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.