Berinjela Szechuan

🛒 Ingredientes

• Berinjela 250 g · 63 kcal
• Óleo vegetal 13 g · 113 kcal
• Alho 4 g · 5 kcal
• Gengibre 3 g · 2 kcal
• Cebolinha 5 g · 2 kcal
• Pasta de feijão com chili (Doubanjiang) 8 g · 10 kcal
• Molho de soja 8 g · 4 kcal
• Vinagre de arroz 4 g · 1 kcal
• Açúcar 4 g · 15 kcal
• Óleo de gergelim 1 g · 11 kcal
• Amido de milho 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela em pedaços ou rodelas; se usar berinjela comum, pode deixá-la de molho em água salgada por 15-20 minutos para reduzir o amargor, depois escorra e seque bem.
2. Aqueça um wok ou frigideira grande com óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite os pedaços de berinjela em levas até amolecerem e dourarem levemente, depois retire e reserve.
3. Na mesma panela (adicione um pouco mais de óleo se necessário), refogue o alho e o gengibre picados até ficarem aromáticos, cerca de 30 segundos.
4. Adicione a pasta de feijão com chili e refogue por mais 30 segundos para liberar seu aroma e cor.
5. Em uma tigela pequena, bata o molho de soja, vinagre de arroz, açúcar, óleo de gergelim e amido de milho (com um pouco de água para formar uma pasta rala).
6. Despeje a mistura do molho na panela e mexa constantemente até engrossar, cerca de 1-2 minutos.
7. Retorne a berinjela frita à panela, adicione a cebolinha picada e misture tudo para cobrir a berinjela uniformemente com o molho Szechuan.
8. Sirva imediatamente, opcionalmente decorado com cebolinhas frescas adicionais, geralmente com arroz cozido no vapor.