Thieboudienne

🛒 Ingredientes

• Peixe (Garoupa/Thiof), limpo e cortado 1500 g · 1230 kcal
• Arroz Quebrado (arroz Thiébou Dienn), seco 800 g · 2880 kcal
• Extrato de tomate 200 g · 160 kcal
• Cebolas, picadas 300 g · 120 kcal
• Cenouras, descascadas e fatiadas 400 g · 164 kcal
• Mandioca (Yuca), descascada e cortada 500 g · 800 kcal
• Berinjela, cortada em pedaços 400 g · 100 kcal
• Repolho branco, em quartos 500 g · 125 kcal
• Pimentão verde, fatiado 150 g · 30 kcal
• Pimenta Habanero, inteira (ou Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Alho, picado 30 g · 45 kcal
• Óleo vegetal 135 g · 1215 kcal
• Netetou (Feijão-de-alagarrobo Fermentado), opcional 30 g · 90 kcal
• Cubos de Caldo de Peixe 20 g · 40 kcal
• Limão, para suco 50 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino preta, moída na hora 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe os pedaços de peixe e tempere-os com suco de limão, pimenta preta e uma pitada de sal por pelo menos 15 minutos. Em uma tigela pequena, prepare o 'Roux' picando finamente alho e pimenta Habanero (remova as sementes para menos picante), depois amasse ou bata até formar uma pasta.
2. Aqueça óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Frite os pedaços de peixe marinados até ficarem dourados por todos os lados, depois retire e reserve.
3. Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 5-7 minutos, pressionando-o contra o fundo da panela para aprofundar o sabor. Adicione a pasta 'Roux' e o Netetou (se usar), mexendo bem.
4. Despeje cerca de 2 litros de água, adicione os cubos de caldo de peixe e leve para ferver. Adicione cuidadosamente os vegetais maiores e mais firmes como cenouras, mandioca e berinjela ao molho. Deixe-os cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem parcialmente macios.
5. Volte o peixe frito para a panela, depois adicione os vegetais restantes mais macios: repolho branco e pimentão verde. Continue a cozinhar em lume brando por mais 15-20 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
6. Retire cuidadosamente o peixe e a maioria dos vegetais cozidos da panela, colocando-os numa travessa separada. Verifique o tempero do molho, adicionando mais sal se necessário.
7. Adicione o arroz quebrado diretamente ao molho restante na panela. Mexa bem para garantir que o arroz esteja completamente submerso e uniformemente coberto. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido.
8. Depois que o arroz estiver cozido, coloque-o cuidadosamente em uma travessa grande. Arrume os pedaços de peixe frito e os vegetais cozidos ao redor e por cima do arroz. Sirva quente, guarnecido com rodelas de limão fresco, se desejar.