Ensopado de Tomate e Berinjela

🛒 Ingredientes

• Berinjela 600 g · 150 kcal
• Tomates 600 g · 108 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 15 g · 22 kcal
• Azeite 60 g · 530 kcal
• Salsa fresca 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: Corte a berinjela em cubos de 2.5 cm, pique os tomates grosseiramente, pique finamente a cebola e pique o alho.
2. Refogue os aromáticos: Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
3. Adicione a berinjela: Incorpore a berinjela em cubos na panela. Refogue por cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela comece a amolecer e a dourar levemente.
4. Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando: Misture os tomates picados, o sal e a pimenta. Leve a mistura para uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que a berinjela esteja muito macia e os sabores tenham se misturado.
5. Finalize e sirva: Retire do fogo, misture a salsa fresca picada. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente como acompanhamento ou prato principal.