Risoto de trufas

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 80 g · 280 kcal
• Chalota 20 g · 14 kcal
• Alho 3 g · 4 kcal
• Vinho branco seco 20 g · 16 kcal
• Caldo de legumes 200 g · 10 kcal
• Manteiga sem sal 10 g · 72 kcal
• Queijo parmesão 15 g · 59 kcal
• Azeite de trufas 3 g · 27 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o fervendo suavemente em fogo baixo.
2. Em uma panela grande e de fundo pesado separada, derreta metade da manteiga em fogo médio, depois adicione a chalota finamente picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 3-5 minutos.
3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimá-lo.
4. Adicione o arroz Arbóreo à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.
5. Despeje o vinho branco seco e mexa até que tenha evaporado completamente, raspando quaisquer pedaços do fundo da panela.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Espere que cada adição seja quase totalmente absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima.
7. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda firme ao morder) e o risoto esteja cremoso.
8. Retire a panela do fogo. Misture a manteiga restante e o queijo parmesão ralado.
9. Regue com azeite de trufas, ou rale trufas frescas por cima, depois tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente.