Borsch vegano

🛒 Ingredientes

• Beterrabas 450 g · 193 kcal
• Repolho branco 400 g · 100 kcal
• Batatas 450 g · 346 kcal
• Cenouras 150 g · 62 kcal
• Cebolas 150 g · 60 kcal
• Alho 15 g · 23 kcal
• Extrato de tomate 70 g · 56 kcal
• Caldo de legumes 1500 g · 75 kcal
• Vinagre de maçã 30 g · 9 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 266 kcal
• Endro fresco 10 g · 4 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e descasque todos os vegetais. Corte as batatas, beterrabas e repolho em pedaços; as cenouras e cebolas em juliana.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em fogo médio. Refogue as cebolas e cenouras por 5-7 minutos até amolecerem.
3. Adicione as beterrabas picadas e o extrato de tomate à panela. Cozinhe por mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, para que as beterrabas liberem sua cor.
4. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver. Adicione as batatas, repolho, folhas de louro e uma pitada de sal e pimenta. Cubra e cozinhe por 20-25 minutos até que os vegetais estejam macios.
5. Misture o vinagre de maçã e o alho picado; cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire as folhas de louro antes de servir.
6. Sirva quente, guarnecido com endro fresco. Opcionalmente, sirva com uma colher de creme azedo vegano.