Cassoulet Vegano

🛒 Ingredientes

• Feijão Cannellini Seco 42 g · 142 kcal
• Feijão Haricot Seco (Feijão Marinho) 42 g · 140 kcal
• Tofu Defumado 33 g · 40 kcal
• Cenouras 33 g · 14 kcal
• Talos de Aipo 17 g · 2 kcal
• Cebolas 42 g · 17 kcal
• Alho-poró 33 g · 20 kcal
• Dentes de Alho 3 g · 4 kcal
• Cogumelos Cremini 33 g · 9 kcal
• Tomates Picados em Lata 67 g · 13 kcal
• Caldo de Legumes 200 g · 10 kcal
• Extrato de Tomate 5 g · 4 kcal
• Azeite de Oliva 7 g · 62 kcal
• Vinho Branco Seco (Vegano) 17 g · 14 kcal
• Farinha de Rosca Panko 8 g · 30 kcal
• Folhas de Louro 1 g · 3 kcal
• Tomilho Fresco 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe os feijões cannellini e haricot separadamente durante a noite, depois escorra e enxágue. Alternativamente, cozinhe-os secos até ficarem macios de acordo com as instruções da embalagem.
2. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Numa panela grande que possa ir ao forno ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio.
3. Adicione o tofu defumado em cubos à panela e cozinhe até dourar e ficar levemente crocante, cerca de 5-7 minutos. Retire o tofu e reserve.
4. Na mesma panela, adicione as cenouras, o aipo, as cebolas e os alhos-porós picados. Refogue por 8-10 minutos até amolecerem, mexendo ocasionalmente.
5. Incorpore o alho picado e os cogumelos cremini; cozinhe por mais 3-4 minutos até os cogumelos amolecerem.
6. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois deglaceie com vinho branco seco, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe até que o vinho tenha evaporado na maior parte.
7. Adicione os tomates picados, o caldo de legumes, as folhas de louro e o tomilho fresco. Deixe ferver em fogo brando.
8. Incorpore os feijões cannellini e haricot demolhados/cozidos e o tofu defumado reservado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Cubra a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Asse por 1,5-2 horas, mexendo na metade do tempo, até que o cassoulet esteja espesso e rico.
10. Retire do forno, polvilhe com farinha de rosca Panko e volte ao forno (sem tampa) por mais 15-20 minutos, ou até que a farinha de rosca esteja dourada e crocante.
11. Deixe o cassoulet descansar por 10-15 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem. Decore com salsa fresca, se desejar.