Salada Niçoise Vegana

🛒 Ingredientes

• Batatas 150 g · 116 kcal
• Vagem 75 g · 23 kcal
• Tomates cereja 100 g · 18 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Pimentão amarelo 50 g · 15 kcal
• Grão de bico enlatado, escorrido 100 g · 164 kcal
• Azeitonas Kalamata 30 g · 87 kcal
• Cebola roxa 20 g · 8 kcal
• Alcaparras 10 g · 2 kcal
• Salsa fresca, picada 5 g · 2 kcal
• Azeite de oliva 20 g · 177 kcal
• Vinagre de vinho tinto 10 g · 2 kcal
• Mostarda Dijon 5 g · 5 kcal
• Dente de alho, picado 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Ferva as batatas em água salgada até ficarem macias, depois escorra e deixe esfriar. Cozinhe no vapor ou escalde as vagens até ficarem crocantes e tenras, depois transfira imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento e preservar sua cor vibrante; escorra bem.
2. Prepare o vinagrete batendo azeite, vinagre de vinho tinto, mostarda Dijon, alho picado e uma pitada de sal e pimenta em uma tigela pequena até emulsionar.
3. Em uma tigela grande e rasa ou travessa, arrume as batatas frias, as vagens, os tomates cereja, o pepino fatiado, o pimentão, o grão de bico, as azeitonas Kalamata e a cebola roxa em fatias finas.
4. Regue os ingredientes da salada generosamente com o vinagrete preparado. Decore com salsa fresca picada e alcaparras.
5. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por um curto período para permitir que os sabores se misturem, depois sirva.