Torta de Pastor Vegana

🛒 Ingredientes

• Batatas Russet 1000 g · 770 kcal
• Leite de soja sem açúcar 120 g · 50 kcal
• Manteiga vegana 30 g · 210 kcal
• Azeite 15 g · 120 kcal
• Cebola amarela 150 g · 60 kcal
• Cenouras 150 g · 60 kcal
• Aipo 100 g · 16 kcal
• Alho 15 g · 20 kcal
• Cogumelos cremini 200 g · 44 kcal
• Lentilhas verdes (secas) 200 g · 680 kcal
• Caldo de legumes com baixo teor de sódio 700 g · 35 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 24 kcal
• Tamari (molho de soja sem glúten) 15 g · 10 kcal
• Tomilho seco 2 g · 6 kcal
• Alecrim seco 1 g · 4 kcal
• Ervilhas verdes congeladas 150 g · 120 kcal
• Milho doce congelado 150 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Descasque e pique as batatas em pedaços grandes, depois cozinhe em água salgada até ficarem muito macias; escorra e amasse bem com leite de soja sem açúcar e manteiga vegana até ficar um purê liso e cremoso, tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Em uma travessa grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, as cenouras e o aipo picados por 5-7 minutos, até amolecerem.
3. Adicione o alho picado e os cogumelos cremini fatiados; cozinhe por mais 3-5 minutos até os cogumelos amolecerem e soltarem seu líquido.
4. Adicione as lentilhas verdes secas, o caldo de legumes, o extrato de tomate, o tamari, o tomilho seco e o alecrim seco. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos até as lentilhas ficarem macias, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione as ervilhas verdes e o milho congelados; cozinhe por mais 2-3 minutos até aquecerem bem. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
6. Espalhe o recheio de lentilhas e vegetais uniformemente na travessa que pode ir ao forno. Com cuidado, coloque a cobertura de purê de batata sobre o recheio, espalhando até as bordas e criando picos com um garfo para um visual rústico.
7. Asse por 25-30 minutos, ou até que a cobertura de purê de batata esteja dourada e o recheio borbulhe. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.