Biryani de Vegetais

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 90 g · 330 kcal
• Vegetais Mistos (Cenouras, Vagem, Ervilhas, Batata) 100 g · 60 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Tomate 60 g · 10 kcal
• Pasta de Gengibre e Alho 8 g · 10 kcal
• Pimentas Verdes 4 g · 2 kcal
• Iogurte Natural 30 g · 18 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 11 g · 100 kcal
• Especiarias Inteiras (Folha de Louro, Pau de Canela, Cardamomo, Cravos, Anis Estrelado) 2 g · 5 kcal
• Especiarias Moídas (Cúrcuma, Pimenta Vermelha em Pó, Coentro em Pó, Cominho em Pó, Garam Masala) 3 g · 10 kcal
• Folhas de Hortelã Fresca 2 g · 1 kcal
• Coentro Fresco 3 g · 1 kcal
• Suco de Limão 5 g · 1 kcal
• Fios de Açafrão 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz Basmati, depois deixe-o de molho em água por 20-30 minutos; escorra e reserve. Enquanto isso, pique todos os vegetais e ervas.
2. Aqueça o ghee numa panela de fundo grosso e frite as cebolas fatiadas até ficarem douradas e crocantes; retire metade para guarnecer e reserve.
3. Adicione as especiarias inteiras ao ghee restante e refogue por um minuto até ficarem aromáticas, depois adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes; cozinhe por mais um minuto.
4. Adicione os tomates picados e cozinhe até amolecerem, depois misture todas as especiarias moídas, iogurte e suco de limão; cozinhe por 5-7 minutos até a mistura engrossar e o ghee se separar.
5. Adicione os vegetais mistos, hortelã fresca e coentro à panela; misture bem e cozinhe tampado por 10-15 minutos até que os vegetais estejam parcialmente macios.
6. Cozinhe parcialmente o arroz Basmati demolhado em água salgada a ferver por 5-7 minutos até estar 70% cozido; escorra rapidamente.
7. Camada metade do arroz parcialmente cozido sobre a mistura de vegetais na panela, polvilhe com algumas cebolas fritas, hortelã fresca e coentro.
8. Adicione o arroz restante, fios de açafrão (demolhados numa colher de sopa de leite morno ou água, se desejar), mais cebolas fritas, hortelã e coentro.
9. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe em fogo baixo (estilo dum) por 20-25 minutos até que o arroz esteja completamente cozido e os sabores bem combinados.
10. Afofe o biryani suavemente com um garfo antes de servir quente, guarnecido com as cebolas fritas reservadas e coentro fresco.