Cuscuz de vegetais

🛒 Ingredientes

• Cuscuz 50 g · 180 kcal
• Azeite de oliva 8 g · 71 kcal
• Cebola, picada 40 g · 16 kcal
• Dente de alho, picado 5 g · 7 kcal
• Cenoura, em cubos 60 g · 24 kcal
• Abobrinha, em cubos 60 g · 9 kcal
• Batata doce, em cubos 70 g · 60 kcal
• Pimentão, em cubos 50 g · 13 kcal
• Tomates picados em lata 70 g · 13 kcal
• Grão de bico, enlatado, escorrido 60 g · 90 kcal
• Caldo de legumes 150 g · 15 kcal
• Mistura de especiarias (cominho, coentro, açafrão, páprica, gengibre) 5 g · 15 kcal
• Salsa ou coentro fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o alho picado, as cenouras e as batatas doces em cubos. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer ligeiramente.
3. Adicione abobrinha em cubos, pimentão, grão de bico, tomates picados (não escorridos), caldo de legumes e todas as especiarias secas. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
4. Enquanto o ensopado cozinha, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente combinando com água quente ou caldo, cobrindo e deixando repousar por 5 minutos até ficar fofo. Solte com um garfo.
5. Tempere o ensopado de vegetais com sal e pimenta a gosto.
6. Sirva o cuscuz fofo em tigelas, coberto generosamente com o aromático ensopado de vegetais. Decore com salsa ou coentro fresco picado.