Sambar de Legumes

🛒 Ingredientes

• Toor Dal (Ervilha Partida) 30 g · 103 kcal
• Vegetais Mistos (ex: cenoura, batata, berinjela, tomate, cebola, vagem) 100 g · 30 kcal
• Polpa de Tamarindo (concentrado) 5 g · 12 kcal
• Pó Sambar 6 g · 20 kcal
• Açafrão em Pó 0 g · 2 kcal
• Jaggery (ou açúcar mascavo, opcional) 1 g · 5 kcal
• Óleo Vegetal 5 g · 45 kcal
• Sementes de Mostarda 1 g · 7 kcal
• Sementes de Feno-grego 0 g · 1 kcal
• Pimentas Vermelhas Secas 1 g · 3 kcal
• Folhas de Caril 1 g · 1 kcal
• Asafétida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Água 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o Toor Dal e cozinhe-o na panela de pressão com 2 xícaras de água e uma pitada de açafrão até ficar bem macio e desfeito, cerca de 3-4 assobios. Amasse-o levemente.
2. Enquanto isso, deixe o tamarindo de molho em 1/2 xícara de água morna por 10-15 minutos, depois extraia a polpa e descarte os sólidos. Reserve.
3. Numa panela grande, combine o dal cozido, os vegetais mistos, a polpa de tamarindo, o pó de sambar e o açafrão em pó. Adicione água suficiente para obter a consistência desejada.
4. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente. Adicione sal e jaggery (se usar) e mexa até dissolver.
5. Para temperar, aqueça o óleo vegetal numa panela pequena. Adicione as sementes de mostarda e as sementes de feno-grego; deixe-as estalar.
6. Em seguida, adicione pimentas vermelhas secas, folhas de caril e asafétida. Refogue por alguns segundos até ficar aromático, depois despeje esse tempero sobre o sambar em fogo brando.
7. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo brando por mais 2-3 minutos para que os sabores se misturem. Decore com coentro fresco antes de servir quente com arroz, idli ou dosa.