Tagine de Vegetais

🛒 Ingredientes

• Azeite de oliva 30 g · 265 kcal
• Cebola amarela 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 15 g · 22 kcal
• Gengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Tomates em cubos enlatados 400 g · 80 kcal
• Cenouras 200 g · 82 kcal
• Batata-doce 300 g · 258 kcal
• Abobrinha 200 g · 34 kcal
• Pimentão vermelho 150 g · 38 kcal
• Grão-de-bico (enlatado, escorrido) 240 g · 380 kcal
• Caldo de legumes 400 g · 10 kcal
• Damascos secos 50 g · 120 kcal
• Coentro fresco 20 g · 5 kcal
• Cominho em pó 3 g · 8 kcal
• Coentro em pó 3 g · 8 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 3 g · 9 kcal
• Páprica defumada 3 g · 8 kcal
• Canela em pó 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma tagine grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o alho picado, gengibre fresco ralado, cominho, coentro, açafrão-da-terra, páprica defumada e canela; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
3. Adicione os tomates em cubos, caldo de legumes, batata doce e cenouras à panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
4. Adicione abobrinha, pimentão, grão-de-bico escorrido e damascos secos à tagine. Continue a cozinhar, tampado, por mais 20-25 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
5. Prove e ajuste o tempero se necessário, depois retire do fogo. Decore generosamente com coentro fresco antes de servir.