Borsch vegetariano

🛒 Ingredientes

• Beterraba 50 g · 22 kcal
• Repolho 42 g · 11 kcal
• Batata 42 g · 32 kcal
• Cenoura 17 g · 7 kcal
• Cebola 13 g · 5 kcal
• Extrato de tomate 4 g · 3 kcal
• Caldo de legumes 208 g · 10 kcal
• Alho 1 g · 1 kcal
• Óleo vegetal 4 g · 36 kcal
• Vinagre branco 1 g · 0 kcal
• Folhas de louro 0 g · 0 kcal
• Endro/salsa fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a cebola em cubos, rale as cenouras e metade das beterrabas. Pique o repolho e as beterrabas restantes, depois descasque e corte as batatas em cubos.
2. Numa panela grande, refogue a cebola picada em óleo vegetal até ficar translúcida. Adicione as cenouras raladas e refogue por 5-7 minutos até amolecerem.
3. Adicione as beterrabas raladas, o extrato de tomate e o vinagre à panela; misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para que as beterrabas liberem a cor.
4. Despeje o caldo de legumes, adicione as folhas de louro e leve para ferver. Adicione as batatas em cubos e o repolho picado.
5. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as batatas e o repolho estejam tenros. Adicione as beterrabas picadas nos últimos 10 minutos de cozimento para manter a cor vibrante e alguma textura.
6. Pique finamente o alho e as ervas frescas. Misture-os na sopa, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo brando por mais 2-3 minutos.
7. Retire do fogo e deixe o borsch descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem. Sirva quente, guarnecido com endro fresco.