Chilaquiles Vegetarianos

🛒 Ingredientes

• Tortilhas de Milho Fritas 110 g · 308 kcal
• Tomatillos 150 g · 48 kcal
• Pimentas Serrano 10 g · 3 kcal
• Cebola Branca 30 g · 12 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Coentro Fresco 5 g · 1 kcal
• Óleo Vegetal 5 g · 44 kcal
• Água 50 g · 0 kcal
• Feijão Pinto Refogado 100 g · 120 kcal
• Queijo Fresco 40 g · 120 kcal
• Crema Mexicana 30 g · 60 kcal
• Abacate 50 g · 80 kcal
• Cebola Roxa, fatiada finamente 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para fazer a salsa verde, asse ou cozinhe os tomatillos, pimentas serrano, cebola branca e alho até ficarem macios; depois bata no liquidificador com coentro fresco e um pouco de água até ficar homogêneo.
2. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal numa panela, despeje a salsa batida e cozinhe em fogo brando por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente; tempere com sal a gosto.
3. Se usar tortilhas compradas, pule esta etapa. Se for fazer as suas, corte as tortilhas de milho em triângulos e frite-as em óleo vegetal quente até ficarem douradas e crocantes; escorra o excesso de óleo em papel toalha.
4. Adicione as tortilhas fritas à salsa fervente, misture delicadamente para cobrir e cozinhe por 1-2 minutos até que as tortilhas amoleçam, mas ainda mantenham um pouco da crocância.
5. Sirva os chilaquiles imediatamente em pratos, cobertos generosamente com queso fresco esfarelado, uma colher de crema mexicana, fatias de abacate fresco, cebola roxa finamente fatiada e uma pitada de coentro fresco; o feijão pinto refogado pode ser servido à parte.