Tagine Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Azeite 30 g · 270 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre fresco, ralado 10 g · 8 kcal
• Cominho moído 5 g · 0 kcal
• Coentro moído 5 g · 0 kcal
• Açafrão-da-terra moído 3 g · 0 kcal
• Páprica defumada 5 g · 0 kcal
• Canela moída 2 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino preta, moída na hora 1 g · 0 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 0 kcal
• Cenouras, picadas 200 g · 82 kcal
• Batata-doce, em cubos 300 g · 258 kcal
• Abobrinha, picada 200 g · 34 kcal
• Pimentão vermelho, picado 150 g · 47 kcal
• Tomates picados em lata 400 g · 80 kcal
• Grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado 240 g · 394 kcal
• Caldo de legumes 500 g · 25 kcal
• Damáscos secos, cortados ao meio 50 g · 121 kcal
• Limão em conserva, apenas a casca, picada finamente 25 g · 3 kcal
• Coentro fresco, picado 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em um tajine ou panela grande de fundo grosso em fogo médio; adicione a cebola picada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cominho moído, coentro, cúrcuma, páprica defumada, canela e pimenta do reino; cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
3. Adicione as cenouras, batata-doce, abobrinha, pimentão, tomates picados em lata, grão-de-bico, damascos secos, folha de louro, fios de açafrão e caldo de legumes à panela.
4. Deixe ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 30-40 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
5. Adicione a casca de limão em conserva finamente picada; ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
6. Guarneça generosamente com coentro fresco antes de servir. Sirva quente, tradicionalmente com cuscuz ou pão crocante.