Arroz Frito Yin Yang

🛒 Ingredientes

• Arroz Jasmim Cozido (do dia anterior) 200 g · 260 kcal
• Peito de Frango (em cubos) 100 g · 165 kcal
• Camarões (descascados, desvenados) 60 g · 51 kcal
• Ovo Grande (mexido para o arroz) 50 g · 70 kcal
• Cebolinhas (picadas) 10 g · 3 kcal
• Cogumelos (fatiados) 20 g · 4 kcal
• Ervilhas Congeladas 20 g · 16 kcal
• Cenouras (em cubos) 20 g · 8 kcal
• Caldo de Galinha 120 g · 10 kcal
• Amido de Milho 10 g · 36 kcal
• Molho de Soja (claro) 15 g · 9 kcal
• Óleo de Gergelim (torrado) 5 g · 45 kcal
• Óleo Vegetal (para fritar) 20 g · 180 kcal
• Ketchup de Tomate 15 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte o peito de frango em cubos pequenos e descasque e desveine os camarões. Prepare os vegetais: pique as cebolinhas, fatie os cogumelos, corte as cenouras em cubos e descongele as ervilhas, se congeladas.
2. Aqueça 10g de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o arroz do dia anterior e frite por 3-4 minutos até ficar ligeiramente crocante. Empurre o arroz para um lado.
3. Quebre o ovo no lado vazio da wok e mexa até quase endurecer. Misture o ovo mexido no arroz frito, depois adicione metade das cebolinhas, molho de soja e um fio de óleo de gergelim, mexa bem.
4. Retire o arroz frito da wok e reserve. Na mesma wok, aqueça 5g de óleo vegetal para o molho branco.
5. Refogue metade do frango em cubos e dos camarões até cozinharem. Adicione os cogumelos e as ervilhas, mexendo por 2 minutos. Despeje metade do caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo.
6. Misture metade do amido de milho com uma colher de sopa de água fria para formar uma pasta, depois incorpore gradualmente no molho branco fervente até engrossar. Tempere com um fio de óleo de gergelim e pimenta branca, depois retire do fogo.
7. Limpe a wok e aqueça os 5g restantes de óleo vegetal. Refogue a outra metade do frango em cubos e dos camarões até cozinharem. Adicione as cenouras em cubos e as cebolinhas restantes, mexendo por 2 minutos.
8. Despeje a metade restante do caldo de galinha e o ketchup de tomate, leve para ferver em fogo baixo. Misture o amido de milho restante com uma colher de sopa de água fria, depois incorpore gradualmente no molho vermelho até engrossar. Retire do fogo.
9. Para servir, coloque o arroz frito cuidadosamente em uma tigela ou prato. Com cuidado, coloque o molho branco em uma metade do arroz frito e o molho vermelho na outra metade, criando o distinto padrão yin-yang. Sirva imediatamente.