Berinjela Yuxiang

🛒 Ingredientes

• Berinjela chinesa ou japonesa 150 g · 38 kcal
• Óleo neutro (para fritar) 20 g · 180 kcal
• Alho, picado 10 g · 15 kcal
• Gengibre, picado 7 g · 6 kcal
• Cebolinha, picada 10 g · 3 kcal
• Doubanjiang (Pasta de Feijão com Pimenta Sichuan) 10 g · 7 kcal
• Molho de Soja Claro 10 g · 6 kcal
• Vinagre Chinkiang (Vinagre Preto Chinês) 10 g · 2 kcal
• Açúcar Granulado 10 g · 40 kcal
• Vinho Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Amido de Milho 2 g · 7 kcal
• Água ou Caldo de Vegetais 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela em pedaços pequenos; deixe de molho em água levemente salgada por 10 minutos, depois escorra bem e seque para remover o excesso de umidade.
2. Aqueça um wok ou panela grande com metade do óleo em fogo médio-alto; adicione a berinjela e frite até amolecer e dourar levemente, depois retire e reserve.
3. Em uma tigela pequena, bata o molho de soja claro, o vinagre Chinkiang, o açúcar granulado, o vinho Shaoxing, o amido de milho e a água/caldo para criar o molho.
4. Adicione o óleo restante ao wok, depois adicione o alho picado, o gengibre e metade da cebolinha picada; refogue por 30 segundos até perfumar.
5. Misture o Doubanjiang e cozinhe por 1 minuto até o óleo ficar vermelho e perfumado, depois adicione a berinjela frita de volta ao wok.
6. Despeje o molho preparado, misturando tudo para cobrir uniformemente; cozinhe em fogo brando por 1-2 minutos até o molho engrossar e cobrir a berinjela, ajustando a consistência com um pouco de água, se necessário.
7. Guarneça com o restante da cebolinha picada e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.