Ziti com vegetais assados

🛒 Ingredientes

• Macarrão ziti 80 g · 288 kcal
• Pimentão vermelho 45 g · 14 kcal
• Pimentão amarelo 45 g · 14 kcal
• Abobrinha 75 g · 13 kcal
• Berinjela 75 g · 19 kcal
• Tomates cereja 63 g · 11 kcal
• Cebola roxa 50 g · 20 kcal
• Dente de alho 5 g · 7 kcal
• Azeite de oliva 14 g · 122 kcal
• Tomate pelado picado em lata 100 g · 20 kcal
• Manjericão fresco 4 g · 1 kcal
• Queijo Parmesão 20 g · 78 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Pique todos os pimentões, abobrinha, berinjela e cebola roxa em pedaços de 2-3 cm; pique o alho.
2. Em uma tigela grande, combine os vegetais picados, os tomates cereja e o alho picado. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture para cobrir uniformemente.
3. Espalhe os vegetais temperados em uma única camada em uma assadeira grande. Asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente caramelizados, mexendo na metade do tempo.
4. Enquanto os vegetais assam, cozinhe o macarrão ziti de acordo com as instruções da embalagem em uma panela grande com água fervente salgada até ficar al dente. Escorra bem, reservando cerca de 1/2 xícara da água do macarrão.
5. Em uma tigela grande, combine o ziti escorrido, os vegetais assados e os tomates triturados. Adicione um pouco da água do macarrão reservada para criar um molho leve, se desejar, e misture delicadamente.
6. Sirva imediatamente, guarnecido com folhas frescas de manjericão e queijo Parmesão ralado.