Arroz à Banda

🛒 Ingredientes

• Peixe de rocha para caldo (ex: cantaril, ossos de tamboril) 500 g · 400 kcal
• Camarão/Lagostim, inteiro 300 g · 270 kcal
• Lombo de pescada (ou peixe branco firme similar) 200 g · 160 kcal
• Tomates maduros 250 g · 50 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 50 g · 75 kcal
• Pimentões ñora secos 15 g · 45 kcal
• Arroz Bomba (ou arroz de grão curto para paella) 320 g · 1152 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 55 g · 486 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Reidrate os pimentos ñora em água quente, depois raspe a polpa; reserve a água da reidratação. Limpe o peixe de rocha e o camarão, reservando as cabeças e cascas para o caldo, e as caudas/filetes para o arroz.
2. Numa panela grande com azeite, refogue os ossos de peixe, cabeças e cascas de camarão, cebola, alho e tomate até ficarem aromáticos. Adicione a água de reidratação dos pimentos ñora e o açafrão, cubra com mais água e cozinhe em lume brando por 30 minutos para fazer um caldo rico.
3. Coe o caldo cuidadosamente, pressionando os sólidos para extrair todo o sabor, depois descarte os sólidos. Lasque qualquer carne de peixe comestível dos ossos e reserve.
4. Numa paellera ou frigideira larga e rasa, aqueça azeite e refogue o alho restante, a polpa do pimento ñora e o tomate fresco até formar um sofrito.
5. Adicione o arroz Bomba à panela e torre-o por alguns minutos, mexendo constantemente. Despeje o caldo de peixe quente e coado (aproximadamente 2,5-3 vezes o volume de arroz).
6. Leve a ferver, depois reduza o lume para médio-baixo e cozinhe sem mexer por 10 minutos. Distribua as lascas de peixe, camarão e pedaços de pescada reservados uniformemente sobre o arroz.
7. Continue a cozinhar em lume brando por mais 7-8 minutos até que o líquido esteja quase totalmente absorvido e o arroz esteja al dente. Retire do lume, cubra com papel alumínio ou um pano limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.