Bacalhau à Vizcaína

🛒 Ingredientes

• Bacalhau dessalgado (filé) 150 g · 158 kcal
• Polpa de pimentão choricero (reidratado) 25 g · 8 kcal
• Cebola 100 g · 40 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Azeite de oliva 23 g · 207 kcal
• Farinha de trigo 5 g · 18 kcal
• Caldo de peixe 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe os pimentos choricero secos em água quente por pelo menos 30 minutos, depois raspe a polpa das peles e reserve. Certifique-se de que o bacalhau dessalgado esteja pronto e seco.
2. Numa panela grande, aqueça azeite em lume médio. Refogue as cebolas finamente picadas e o alho picado até ficarem translúcidos e aromáticos, cerca de 10-15 minutos.
3. Incorpore a farinha de trigo por 1-2 minutos para criar um roux, depois adicione a polpa de pimentão choricero e o caldo de peixe. Leve o molho a uma fervura suave, mexendo frequentemente para evitar grumos.
4. Assim que o molho engrossar ligeiramente, adicione cuidadosamente os filetes de bacalhau, garantindo que estejam quase submersos. Cozinhe em lume brando por 10-15 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e lascado.
5. Retire do lume e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Sirva quente, tradicionalmente com pão estaladiço para molhar no delicioso molho.