Bacalhau à Vicentina

🛒 Ingredientes

• Bacalhau seco (stoccafisso), dessalgado 167 g · 142 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Filés de anchova em óleo, escorridos 5 g · 14 kcal
• Leite integral 86 g · 52 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 18 g · 165 kcal
• Farinha de trigo 5 g · 18 kcal
• Grana Padano (ou Parmesão), ralado 10 g · 39 kcal
• Salsinha fresca, picada 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Comece demolhando o bacalhau seco dessalgado em água fria por 2-3 dias, trocando a água frequentemente, e depois corte-o em pedaços médios.
2. Pique finamente a cebola, o alho e os filés de anchova; refogue-os suavemente em bastante azeite de oliva numa panela larga e rasa que possa ir ao forno até amolecerem.
3. Polvilhe levemente os pedaços de peixe com farinha, depois arrume-os em uma única camada sobre a base aromática na panela.
4. Despeje o azeite de oliva e o leite restantes, depois polvilhe com Grana Padano ralado, garantindo que o peixe esteja predominantemente submerso no líquido.
5. Cozinhe muito lentamente em fogo baixo por 3-4 horas, ou em forno a 150°C (300°F), até que o peixe esteja incrivelmente macio e se desfaça facilmente, e o molho esteja cremoso.
6. Tempere com pimenta do reino moída na hora e salsinha fresca picada, depois sirva quente, tradicionalmente acompanhado por polenta macia.