Benachin (Jollof de Peixe Gambiano)

🛒 Ingredientes

• Filé de peixe branco (ex. tilápia, bacalhau) 105 g · 105 kcal
• Arroz branco de grão longo (cozido) 250 g · 290 kcal
• Extrato de tomate 18 g · 18 kcal
• Cebola 45 g · 18 kcal
• Cenoura 35 g · 14 kcal
• Repolho verde 45 g · 11 kcal
• Beringela 35 g · 9 kcal
• Mandioca (Aipim) 45 g · 72 kcal
• Pimentão verde 27 g · 9 kcal
• Alho 4 g · 6 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet 4 g · 2 kcal
• Óleo vegetal (ex. amendoim) 8 g · 72 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Numa panela grande ou forno holandês, aqueça metade do óleo vegetal em fogo médio-alto.
2. Doure os filés de peixe por 2-3 minutos de cada lado até ficarem levemente tostados, retire e reserve. Adicione o óleo restante à panela e refogue a cebola picada, o alho e a pimenta Scotch Bonnet até a cebola ficar translúcida.
3. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até escurecer e caramelizar levemente. Este passo é crucial para desenvolver uma base de sabor rica.
4. Adicione água ou caldo de peixe suficiente para cobrir a base, leve para ferver e adicione as cenouras, o repolho, a berinjela e a mandioca. Cozinhe por 20-30 minutos até os vegetais ficarem macios.
5. Coloque cuidadosamente os filés de peixe selados e o pimentão verde sobre os vegetais. Adicione o arroz branco de grão longo lavado. Não mexa.
6. Certifique-se de que o nível do líquido esteja logo acima do arroz. Cubra a panela firmemente e reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz estar cozido.
7. Depois de cozido, solte delicadamente o arroz com um garfo, com cuidado para não desfazer o peixe. Sirva o Benachin quente, guarnecido com ervas frescas se desejar.