Bun Mam (Sopa Vietnamita de Macarrão com Peixe Fermentado)

🛒 Ingredientes

• Macarrão de Arroz Vermicelli (cozido) 200 g · 280 kcal
• Barriga de Porco (fatiada finamente) 50 g · 250 kcal
• Camarão (descascado, limpo) 50 g · 48 kcal
• Lula (limpa, cortada) 50 g · 45 kcal
• Filé de Traíra (ou outro peixe branco firme) 50 g · 60 kcal
• Pasta de Peixe Fermentado (Mam Ruoc ou Mam Ca Linh) 30 g · 30 kcal
• Berinjela (fatiada) 50 g · 12 kcal
• Abacaxi (fresco, em cubos) 30 g · 15 kcal
• Capim-Limão (picado) 10 g · 10 kcal
• Alho (picado) 10 g · 15 kcal
• Pimenta Fresca (fatiada, para o caldo) 5 g · 2 kcal
• Óleo Vegetal 10 g · 90 kcal
• Espinafre Aquático (branqueado) 30 g · 5 kcal
• Flor de Bananeira (desfiada) 30 g · 10 kcal
• Brotos de Feijão 30 g · 10 kcal
• Ervas Frescas (ex. hortelã, perilla, coentro) 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Dissolva a pasta de peixe fermentado em cerca de 1 litro de água quente e, em seguida, coe o líquido através de uma peneira fina para remover os sólidos. Reserve o caldo pungente.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande, depois refogue o capim-limão picado, o alho e a pimenta fatiada até ficarem aromáticos. Isso forma a base aromática para o caldo.
3. Adicione o líquido coado da pasta de peixe fermentado, adicione a berinjela fatiada e o abacaxi. Leve o caldo para ferver e cozinhe até a berinjela ficar macia.
4. Tempere o caldo com molho de peixe e um toque de açúcar para equilibrar os sabores, provando e ajustando conforme necessário. O caldo deve ser rico e pungente.
5. Adicione a barriga de porco, o camarão, a lula e o filé de peixe ao caldo fervente. Cozinhe até que todas as proteínas estejam macias e totalmente cozidas.
6. Enquanto isso, cozinhe o macarrão de arroz vermicelli de acordo com as instruções da embalagem. Branqueie o espinafre aquático brevemente até ficar verde brilhante e, em seguida, escorra.
7. Para servir, coloque uma porção de macarrão de arroz vermicelli cozido numa tigela grande. Arrume a barriga de porco cozida, o camarão, a lula, o peixe, a berinjela e o abacaxi sobre o macarrão.
8. Despeje generosamente o caldo quente e aromático sobre os ingredientes na tigela. Certifique-se de que todos os componentes estejam submersos no líquido saboroso.
9. Guarneça com espinafre aquático fresco, flor de bananeira desfiada, brotos de feijão e uma mistura de ervas frescas como hortelã, perilla e coentro. Sirva imediatamente.