Consomé de frango

🛒 Ingredientes

• Água filtrada 240 g · 0 kcal
• Base de Caldo de Galinha Concentrado 6 g · 15 kcal
• Extrato de Sabor Vegetal 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare um caldo de galinha rico: combine 1 kg de ossos/carcaça de galinha, 1 cebola grande (picada), 2 cenouras (picadas), 2 talos de aipo (picados), 2 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta em grão e 2.5 litros de água fria numa panela grande. Leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 2-3 horas.
2. Coe o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze. Descarte os sólidos; você deve obter cerca de 1 litro de caldo claro. Resfrie completamente.
3. Prepare a "jangada" de clarificação: Numa tigela grande, combine 200g de carne moída de frango magra, 3 claras de ovo, 1 cenoura finamente picada, 1 talo de aipo finamente picado e 1 cebola finamente picada. Misture bem.
4. Despeje o caldo resfriado numa panela limpa. Adicione delicadamente a mistura de clarificação por cima do caldo frio, espalhando-a uniformemente. NÃO mexa.
5. Coloque a panela em fogo médio-baixo. À medida que a jangada aquece, ela subirá à superfície, formando uma tampa sólida que retém as impurezas. Deixe cozinhar em fogo brando por 45-60 minutos sem perturbar a jangada.
6. Faça cuidadosamente um pequeno orifício na jangada para permitir a saída do vapor e para que um líquido claro apareça. Continue a cozinhar em fogo brando até que o consommé esteja perfeitamente claro e dourado.
7. Retire a panela do fogo. Com cuidado, retire o consommé claro através do orifício na jangada, coando-o novamente através de uma peneira fina forrada com gaze nova. Tempere com sal a gosto e sirva quente.