Kalakukko

🛒 Ingredientes

• Farinha de centeio escura 400 g · 1340 kcal
• Farinha de trigo para todos os fins 100 g · 364 kcal
• Água morna 200 g · 0 kcal
• Azeite 30 g · 270 kcal
• Barriga de porco fatiada finamente 400 g · 2000 kcal
• Peixe pequeno inteiro (ex: corégono) 800 g · 1200 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma tigela grande, combine farinha de centeio, farinha de trigo e uma pitada de sal. Adicione gradualmente água morna e azeite, amassando até formar uma massa firme e lisa; cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Limpe bem o peixe, retirando as guelras e intestinos, depois tempere generosamente com sal e pimenta. Arrume a barriga de porco fatiada finamente em um prato e tempere com sal e pimenta.
3. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cerca de dois terços da massa em um grande formato oval. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Disponha metade das fatias de barriga de porco temperadas sobre a massa, deixando uma borda substancial ao redor das extremidades. Arrume cuidadosamente o peixe temperado sobre a barriga de porco.
5. Cubra o peixe com as fatias restantes de barriga de porco, garantindo que o recheio esteja amontoado no centro. Isso ajuda a criar a forma de cúpula tradicional.
6. Abra a massa restante em um oval menor para cobrir o topo do recheio. Umedeça as bordas da massa base com água e pressione firmemente a massa superior sobre ela, selando o kukko completamente.
7. Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Coloque o Kalakukko montado em uma assadeira e asse por 30 minutos nesta temperatura alta.
8. Reduza a temperatura do forno para 100°C (210°F), cubra o Kalakukko frouxamente com papel alumínio e continue assando por 5-6 horas. Este cozimento lento permite que os sabores se misturem e os ossos do peixe amoleçam.
9. Retire do forno e pincele a crosta com manteiga derretida (opcional) para um sabor e brilho extra. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar cuidadosamente e servir fatias com a crosta e o recheio.