Maeun-tang (Ensopado picante de peixe)

🛒 Ingredientes

• Filé de bacalhau 150 g · 123 kcal
• Alga marinha seca (dashima) 3 g · 1 kcal
• Anchovas secas 5 g · 11 kcal
• Rabanete coreano (mu) 75 g · 14 kcal
• Tofu firme 50 g · 38 kcal
• Cebolinha 15 g · 5 kcal
• Cebola 25 g · 10 kcal
• Crisântemo comestível (ssukgat) 15 g · 3 kcal
• Cogumelos enoki 25 g · 10 kcal
• Pimenta verde 10 g · 3 kcal
• Pimenta vermelha 5 g · 2 kcal
• Gochujang (pasta de pimenta coreana) 15 g · 30 kcal
• Gochugaru (pimenta em pó coreana) 8 g · 24 kcal
• Molho de soja 12 g · 6 kcal
• Alho picado 8 g · 11 kcal
• Gengibre picado 2 g · 1 kcal
• Mirin (vinho de arroz) 5 g · 14 kcal
• Doenjang (pasta de soja coreana) 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para preparar o caldo, combine 350ml de água, alga marinha seca e anchovas secas em uma panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos; retire a alga e as anchovas após o cozimento.
2. Em uma tigela, misture gochujang, gochugaru, molho de soja, alho picado, gengibre picado, mirin e doenjang até ficar bem combinado para criar a pasta de temperos.
3. Limpe e corte o filé de bacalhau em pedaços grandes. Fatie o rabanete coreano, a cebola, o tofu, a pimenta verde e a pimenta vermelha; pique grosseiramente a cebolinha e o crisântemo comestível.
4. Adicione o rabanete coreano fatiado e a cebola ao caldo reservado e leve para ferver. Incorpore metade da pasta de temperos preparada.
5. Assim que o rabanete estiver levemente macio, adicione os pedaços de peixe e o tofu à panela. Cozinhe por 5-7 minutos até o peixe estar quase cozido.
6. Adicione o restante da pasta de temperos, a cebolinha, a pimenta verde e a pimenta vermelha. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos, depois adicione o crisântemo comestível e os cogumelos enoki, cozinhando brevemente até murcharem.
7. Sirva o Maeun-tang quente em tigelas individuais e sirva imediatamente, opcionalmente com arroz.